Pizza Margherita

Publié le par chez Lounao . Modifié le

La pizza Margherita napolitaine traditionnelle (qu’on écrit souvent « pizza Margarita ») fait partie des classiques que tout le monde apprécie. Cette pizza végétarienne à la sauce tomate, mozzarelle et basilic est très facile à préparer. Vous pouvez aussi utiliser cette recette de pizza classique pour vous exercer en y ajoutant des ingrédients supplémentaires.

INGRÉDIENTS

Fonds de pâte

  • 250 g de farine (de préférence type 00) + un peu plus pour fariner
  • 25 g de levure fraîche ou 8 g de levure sèche
  • 150 ml d’eau tiède
  • 1 c. à s. d’huile d’olive + une petite quantité supplémentaire pour graisser
  • 1 c. à c. de sucre

Pour la sauce tomate

  • 1 petite gousse d’ail
  • 5 feuilles de basilic
  • 3 c. à s. d’huile d’olive
  • 1 boîte de tomates en morceaux de 400 g

Garniture

  • 2 boules de mozzarelle de 125 g
  • 10 feuilles de basilic
  • 2 c. à s. d’huile d’olive extra vierge

 

PRÉPARATION

  1. Mélangez dans un saladier la farine et une pincée de sel pour réaliser les fonds de pizza. Diluez la levure dans un tiers d’eau et ajoutez le mélange à la farine. Versez le reste de l’eau et mélangez-y l’huile d’olive et le sucre. Pétrissez énergiquement la pâte 5 minutes au minimum : vous pouvez vous faciliter la tâche en utilisant un robot de cuisine.
  2. Étalez la pâte sur le plan de travail et pétrissez-la 1 minute supplémentaire. Graissez un saladier, formez une boule avec la pâte et déposez-la dans le saladier. Recouvrez le saladier d’un torchon propre et humide et laissez la pâte lever deux heures.
  3. Pendant ce temps, pelez l’ail pour la sauce tomate et hachez-le finement. Hachez les feuilles de basilic finement. Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole. Ajoutez le reste des ingrédients pour la sauce et salez et poivrez à convenance. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter doucement pendant 5 minutes. Passez la sauce au mixer et versez-la dans un bol.

 

PRÉSENTATION

  1. Allumez le charbon de bois dans le Big Green Egg et faites monter la température à 275-300 °C, convEGGtor, grille et pierre de cuisson plate posés à l’intérieur. Divisez la pâte en deux parts égales et façonnez-les en boules. Farinez le tapis à pizza et étalez la première boule de pâte dessus en vous servant d’un rouleau à pâtisserie.
  2. Farinez la pelle à pizza et posez le fond de pizza dessus. Versez la moitié de la sauce tomate au centre de la pâte en vous aidant d’une cuillère à soupe. Étalez la sauce avec le dos de la cuillère en partant du centre vers l’extérieur. Laissez un petit bord de pâte vierge. Débitez une boule de mozzarelle en dés et répartissez-les sur la pizza.
  3. Farinez la pierre de cuisson plate. En vous aidant de la pelle à pizza, faites glisser la pizza sur la pierre de cuisson plate préalablement farinée, rabattez le couvercle de l’EGG et laissez cuire la pizza 5 minutes environ. Étalez ensuite la seconde boule de pâte et garnissez-la de la même manière.
  4. Sortez la pizza de l’EGG. Parsemez la moitié du basilic sur la pizza et arrosez d’huile d’olive. Découpez la pizza à l’aide du coupe-pizza compact. Procédez de la même façon pour la seconde pizza.