Tacos à la bavette avec guacamole et salsa pico de gallo

Publié le par chez Lounao . Modifié le
 

Les tacos sont une spécialité mexicaine qui se compose de petites tortillas pliées en deux et fourrées, servies avec une délicieuse sauce à la tomate telle que le pico de gallo. Pour une recette authentique, nous vous conseillons d’utiliser des tortillas molles que vous pouvez éventuellement préparer vous-même sur le Big Green Egg.

 

INGRÉDIENTS

TACOS

 

  • 1 oignon blanc
  • 2 c. à s. d'huile d'olive
  • 300g de bavette (parée)
  • 6 petites tortillas
  • Guacamole
  • 100g de fromage râpé (au choix)

Mélange d'épices à frotter

  • 1/2 brin de romarin
  • 1 c. à s. de paprika
  • 1 c. à s. d'oignon en poudre
  • 1 c. à s. d'ail en poudre
  • 1/2 c. à s. de poudre de cumin
  • 1 c. à c. de coriandre en poudre
  • 1 c. à c. de poivre noir
  • 1 c. à c. de sel

Pico de gallo

 

  • 2 tomates ou 10 petites tomates en branches
  • 1/2 piment jalapeño
  • 1/2 oignon rouge
  • 2 gousses d'ail
  • 2 brins de coriandre
  • 1 citron vert

 

Mise en place

  1. Allumez le Big Green Egg, grille et plaque de cuisson en fonte (côté strié vers le haut) placées à l’intérieur, et faites monter la température à 230-250 °C.
  2. Prélevez pendant ce temps les feuilles du romarin. Hachez-les finement et mélangez-les avec les autres ingrédients du mélange d’épices à frotter.
  3. Pour le pico gallo, débitez les tomates ou les petites tomates en branches en dés d’un demi centimètre. Épépinez et équeutez le piment jalapeño puis émincez-le. Épluchez et émincez l’oignon et l’ail. Détachez les feuilles de la coriandre et hachez-les finement. Divisez le citron vert en deux et pressez-le pour en extraire le jus. Mélangez tous les ingrédients du pico de gallo et salez et poivrez à convenance.
  4. Pelez l’oignon blanc et débitez-le en tranches d’environ 0,5 cm d’épaisseur. Badigeonnez-les légèrement d’huile d’olive de chaque côté. Coupez la bavette (dans le sens contraire des fibres) en tranches extrêmement fines. Parsemez la viande d’une petite quantité de mélange d’épices à frotter (à conserver s’il vous en reste pour toute utilisation ultérieure) et badigeonnez-la du reste d’huile d’olive.

Préparation 

  1. Disposez les tranches d’oignon sur la plaque de cuisson en fonte et rabattez le couvercle de l’EGG. Faites griller les tranches d’oignon 5 minutes environ, retournez-les et faites-les griller une nouvelle fois 5 minutes de sorte qu’elles soient tendres et caramélisées.
  2. Retirez les tranches d’oignon de l’EGG et coupez-les en gros morceaux. Faites griller les fines tranches de bavette 30 à 45 secondes de chaque côté en prenant soin de rabattre le couvercle de l’EGG après chaque manipulation.
  3. Sortez la viande de l’EGG et retirez la plaque de cuisson. Disposez 3 des tortillas sur la grille et faites-les griller 30 à 60 secondes jusqu’à ce qu’elles gonflent légèrement. Rabattez le couvercle de l’EGG après chaque manipulation. Sortez les tortillas de l’EGG et pliez-les à la main de manière à leur donner la forme d’un taco : veillez à procéder rapidement car une fois refroidies, les tortillas se cassent facilement ! Garnissez les tacos avec la moitié des oignons et des morceaux de bavette, en ajoutant dans chacun d’entre eux une grosse cuillerée de guacamole. Déposez 2 cuillères à soupe de pico de gallo sur les tacos avant de les servir. Procédez de la même façon avec les 3 autres tacos.